新2备用网址(www.22223388.com):在淮安,拖面条的100万种方法

在「zai」淮安,拖面条的100万种方法

说起面条,淮安人想到的一定是本地独有的盖浇面。深得淮扬菜精髓的浇头,配上筋道十{shi}足的面条和风味浓郁的汤 tang[汁,无论是色、香、味都能让人馋涎欲滴。

“拖「tuo」”上这样一碗美味的面条,是很多人幸福生活中必《bi》不可少的一部分。

但要说淮〖huai〗安哪《na》家面馆最好吃,这让人犯难,大街小巷〖xiang〗里有滋有味的面馆遍地开花,难以尽数。

小编只能简单列举几家较有特色的面馆,轻轻揭开淮安面条美食文化的第一「yi」层“面纱”。

豪华大气长鱼面

在淮安,很多面馆都把长鱼面作为自家的头牌特色。

软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的名菜之一,人们一提到“长鱼”,便会与“淮扬美味”划上等号,淮安长鱼面正是这样。

展开全文“wen”

一碗正宗地道的《de》淮安长鱼面,对食材的要求很高,以笔杆粗细的新鲜野生黄鳝为佳,将长鱼经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮等诸多步骤,转化为金黄色的鳝丝,与洋葱《cong》、青红椒、木(mu)耳、韭菜苔、蒜黄等多种辅料搭配,色彩鲜艳【yan】又错落 luo[有致,略微泛黄的面条上附着着晶莹闪亮的油花,光是看着就能“neng”让人垂涎三尺,更不要说还有扑鼻的香{xiang}气,还『huan』有长鱼入口以后鲜嫩「nen」爽滑的口感。面条有嚼劲,在鱼骨熬制的鲜美汤汁催化下让人欲罢不能。一碗下 xia[肚,既能饱腹又能解馋。

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在淮安,很多面馆都把长鱼面作为自家的头牌特色。

位于清河北路与军营西路交“jiao”叉口附近的长春面馆就是其中〖zhong〗一家。店主杜师傅除了擅长烹饪常规的长《chang》鱼面,还会烹饪长『chang』鱼面的“衍生版”——生炒蝴蝶片面。生炒蝴蝶片也是淮扬菜中的特色名菜,食材以长鱼为主,不同的是会把长鱼切成薄片。新鲜的烹饪方式给食客带来新鲜的口感,以及沉浸在淮安美食中不一样的感动。

好吃实惠拆骨面

本地人日常填肚子,以拆骨面最受欢 huan[迎,图的是实惠和美味的满足。

论名气,长“chang”鱼面(mian)是淮安“an”面条中的“霸主”。与之相比,拆骨面的价格亲民许多,自有一番风味。

浦楼面馆厨师长高恒林介绍,外地人来淮安吃面,多选择长鱼「yu」面,尝的是名气和地方特色;本地人日{ri}常填肚子,以拆骨面最受欢迎,图的是实惠和美味的满足。

位于长「chang」东街道交通路21号的浦楼面馆,是爱“拖”面条的『de』淮安人心中的一处美食胜地。

高恒林说,所谓拆骨面,就是把猪(zhu)大‘da’腿骨上的肉“拆”下来作为浇头的主料,其烹饪和长鱼面一个道理,好吃不过三条:浇头用料好,面条筋道,汤头火候足。面【mian】条本身的烹饪过程很快,讲究猛火下【xia】锅,突出“烟火味”,厨师精妙的操作,能把一大碗色香味俱全、热气腾腾的面端到食客面前。

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